公元前390年，在扁鹊还未学医时，是一家客舍舍长，当时，路宿此处的医学家长桑君看到扁鹊有培养前途，便决定要把自己的医方医术传授给他。扁鹊就此开始了自己的学医生涯。他从老师处学得医学理论和技术，遵从老师的教导，专心致力于为群众治疗疾病，却从不计较名利地位。
我国西汉时期的著名史学家太史公司马迁在撰写《史记》时，特为扁鹊立传。因此，秦越人是我国正史中第一位有传的医学家，也成为中医学的开山鼻祖。
我国的史学家司马迁在《史记》中记载：
简子疾，五日不知人……扁鹊入视病。居二日半，简子寤……以扁鹊言告简子，简子赐扁鹊田四万亩。
于是，扁鹊带领其弟子来到自己的封地邢州中丘蓬山。只见蓬山高峰林立，古树参天，漫山遍野的珍贵药材，使扁鹊乐而忘返。
然而，那时的蓬山人，身居深山不识宝，只相信神婆巫医，不相信自己山上的一把草、几片树叶能治病。尽管扁鹊及弟子磨破了嘴皮劝说，他们就是不相信扁鹊说的那些道理，这下子可把扁鹊给难住了。
扁鹊当时就不停地思索：“怎么能使蓬山人相信中医中药呢？”想来想去，他和弟子就在蓬山脚下开了个烧饼铺，开始了他的卖烧饼生意。
不过，扁鹊的烧饼与众不同。他的烧饼不是圆的，而外形很像他整天形影不离的药葫芦，一头大一头小的扁平哑铃形。烧饼的两面还压上“扁鹊饼”三个字，就好像后世的商标一样。
扁鹊饼的形状与众不同，其做法也与众不同。扁鹊及弟子从蓬山上采来各种各样的药材，处方配药，然后用旁边的九龙泉水煎熬，再用药汤和面烙制扁鹊饼。
扁鹊还因时制宜，根据一年四季气候的异同处方配药，烙制成春饼、夏饼、秋饼和冬饼。
那春饼，人们吃了顿觉精神倍增，不乏不困，一春天不伤风不感冒。
夏饼，人们吃了好像前额上贴了薄荷叶，头不晕，口不渴，暑气四散。
秋饼，人们吃了感到胃口好，二便通，尽管秋季气候多变，忽冷忽热，却不闹肠胃病。
冬饼，人们吃了就像喝了二两老陈酒，手脚发暖，口鼻冒热气，特别是老年人一冬天不咳嗽不气短。
扁鹊的饼具有这样的功效，于是蓬山人纷纷前来买扁鹊饼，渐渐成了蓬山人一年四季的主食。随着岁月的延续，这里的老人健康长寿，娃娃聪颖活泼。
由于扁鹊饼物美价廉，因此扁鹊的烧饼生意越做越红火，扁鹊及弟子也赚了不少钱。扁鹊用赚的钱在烧饼铺附近盖了几间瓦房，建起了一座扁鹊堂，开始了坐堂行医治病。
很快，扁鹊他们的仁术医德赢得了蓬山人的信赖。扁鹊及弟子不仅治好了人们的疾病，还讲一些防病治病的知识，让他们辨认当地的中草药。蓬山人开始相信中草药能治病了，他们上山打猎砍柴，还给扁鹊堂采来不少中草药。
有一年，蓬山一带瘟疫蔓延。扁鹊及弟子用蓬山上的中草药配制了“驱瘟”配方，在烧饼铺旁安置了几口大锅煎熬药汤，让人们服用。
但是，扁鹊又发现，大人们喝了几碗这苦药汤，得病的好了，没得病的也未发病，小孩服用这苦药汤可就困难了。
为了给孩子治疗，扁鹊用一些药味不苦的中草药煎汤和面，烙制了“驱瘟小饼”，专给小孩吃。于是瘟疫很快就被扁鹊及弟子们控制住了。
后来，在鹊山一带一直流传着“大人喝汤，小孩吃饼”的顺口溜。
另外，扁鹊还研制出了药膳佳品“扁鹊调养汤”，其实这是一道菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。
“扁鹊调养汤”中包括肥鸡、猪瘦肉、杂骨等食材，再配上党参、获菩、炒白术、炙甘草、熟地、白芍、当归、川穹等中药材，佐以葱、姜、盐等料。这道佳肴做成之后，不但肉质酥烂，滑润利口，汤汁清鲜，而且具有血气双补之功效。
扁鹊重视饮食养生，强调预防疾病和早期治疗疾病的思想。他曾说过：“如果一位高明的医学家能够达到预先诊断出病人疾病之所在，或尚未发病即知将要发病的高超水平，那么就可以使病人得到早期治疗，病人之疾病就可早日治愈，不至于延误到不能治愈的状况。”
魏文王曾求教于扁鹊：“你们家兄弟三人，都精于医术，谁是医术最好的呢？”扁鹊回答道：“大哥最好，二哥差些，我是三人中最差的一个。”
魏王不解地说：“请你介绍得详细些。”
扁鹊解释说：“大哥治病，是在病情发作之前，那时候病人自己还不觉得有病，但大哥就下药铲除了病根，使他的医术难以被人认可，所以没有名气，只是在我们家中被推崇备至。我的二哥治病，是在病初起之时，症状尚不十分明显，病人也没有觉得痛苦，二哥就能药到病除，使乡里人都认为二哥只是治小病很灵。我治病，都是在病情十分严重之时，病人痛苦万分，病人家属心急如焚。此时，他们看到我在经脉上穿刺，用针放血，或在患处敷以毒药以毒攻毒，或动大手术直指病灶，使重病人病情得到缓解或很快治愈，所以我名闻天下。”
魏文王点点头说：“我明白了：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制，可惜大多数的事业经营者均未能体会到这一点，等到错误的决策造成了重大的损失才寻求弥补。弥补得好，当然是声名鹊起，但更多的时候是亡羊补牢，为时已晚。”
后世所传，“扁鹊三豆饮”是扁鹊给痤疮患者开具的知名药方，包括我们日常食用的黑豆、绿豆和赤小豆。
黑豆：性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。
绿豆：性寒、味甘、无毒，入心、胃经。绿豆的磷脂成分具有降胆固醇、降血脂、抗过敏、抗病毒、抗菌等作用。
赤小豆：性平、味甘酸，入心、小肠经。它具有消肿解毒、利水除湿等作用。
“扁鹊三豆饮”利用这三种豆煮熟吃豆喝汤，能增强机体免疫功能，提高抗病能力。
与此类似的还有“四豆饮”，原料为黄豆20粒，黑豆、绿豆、白饭豆即白芸豆各15粒。按此比例多用也可。四种豆子生用，多放水煮到稀烂，取浓汤温服。随煎随服，不可放凉或隔夜。尿量多、出汗的儿童，不用加白饭豆。此方取之于食材，绿色安全，可清热利尿消毒，有退热之功效，尤适用于幼儿。
扁鹊非常重视饮食，他看病行医有“六不治”原则，其中第三条就是“暴饮暴食，饮食无常者不治”。
